宋砚知道自己拖不下去了，连连点头，“好的，彭师傅，我这就学。”
“嗯，那就跟我来吧。”
彭长青带着宋砚，又给他演示了一遍开水白菜的制作过程，然后道：“有哪里看不懂的，现在可以问我。”
“开水白菜的造型是怎么做的。”宋砚也就只有这一步没看懂。
“保留一个菜根和上面的菜心，菜叶天然粘在底座上，自带收拢力。”
“沸水短烫后立刻过冰水，冰水的温度也会把菜叶锁死，定型。”
“最后装碗的时候立着放进去，浸没根部的汤自然会把白菜固定住，不用你去压它、拨它，它自己就能站住。”
彭长青将每一步骤这样做的原因掰开揉碎，全都讲给宋砚听。
宋砚的底子本就不差，一听就懂，然后也尝试着做了一遍。
【开水白菜（A+级）】
“不错。”彭长青笑着夸赞起来：“第一次做就有这种水平，看来用不着半个月，你就能把开水白菜彻底学会了。”
宋砚腼腆一笑。
他最后蒸制的那两遍刻意放了点水，不然这次大概率要做到S-级。
彭师傅既然说了再给自己半个月时间，那就慢一点，把剩下这半个月彻底磨完再做出符合要求的开水白菜吧。
勾芡虐我千百遍，我待勾芡如初恋！
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