颠锅，让糖浆均匀地裹在土豆上，挂出一层透亮的糖衣。
他把拔丝土豆盛进盘子，用筷子轻轻一挑，直接拉出一条长长的糖丝。
以前爱吃拔丝土豆，拔丝地瓜，现在爱吃拔丝苹果和拔丝蛋饼
这边的土豆刚出锅，那边的砂锅也到了火候。
沈砚揭开锅盖，热气腾地冒了出来，肉块炖得软烂脱骨，汤色也已经熬成了奶白。
他拿漏勺把锅里的残渣全部捞出，准备开始“扫汤”，这才是这道菜见真章的地方。
沈砚端起那碗化开的猪肉茸，顺着锅边倒进微微沸腾的浓汤里，他拿汤勺在锅底轻轻搅动。
肉茸一遇热，迅速凝结上浮，把汤里的杂质和油脂全裹了进去，原本浑浊的浓汤，眼看着清亮起来。
沈砚拿漏勺把浮在表面的肉沫撇得干干净净，接着端起那碗鸡肉茸，重复刚才的动作。
鸡肉茸更细，吸附能力更强，等最后一次撇去肉沫，锅里的奶白色彻底褪去，变成了一锅澄澈见底的清水，就连锅底的纹路都能看得一清二楚。
汤虽清如水，但那股香味全锁在了汤里，鲜香气比刚才浓烈了数倍。
沈砚拿过那两棵首长送的白菜，剥去外层的绿叶，只留下里面嫩黄的菜心。
接着他取出一根银针，在白菜上扎出密密麻麻的小孔，这白菜心太嫩，不能下锅煮，一煮就烂了。
沈砚将扎好孔的白菜心放在漏勺里，悬在锅面上，接着舀起一勺滚烫的清汤，顺着白菜心就浇了下去。
清汤顺着银针扎出的孔洞渗进菜里，一勺接一勺，反复浇淋，直到白菜心彻底熟透，翠绿中透着微黄。
你们都吃过开水白菜嘛？
沈砚拿出一个精致的白瓷汤钵，把烫好的白菜心放在正中，随后他舀起清澈的高汤，缓缓注入汤钵。
随着高汤没过，原本裹着的菜心层层舒展开来，钵里清见底，透着股素雅。
沈砚把开水白菜和拔丝土豆放在托盘里，端着走出了厨房。
正房里，秦雪刚给老二喂完奶，正靠在被垛上歇着，沈砚挑开门帘，把托盘放在小炕桌上。
“小雪，田姨，菜做好了。”
田桂芳凑过来看了眼，盘子里的土豆块裹着糖浆，金黄透亮，这倒还算正常，可那汤钵里……
“小沈，你这……”田桂芳指着那个白瓷汤钵，满脸不解，“首长送来的白菜，你就简单水煮了一下？”
汤钵里清汤
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