醋少则骨难酥，盐多则鱼易咸；三是火候须小，使锅中汤汁冒细泡即可，耐心焖煨，直至汤汁收尽方成。」
吴铭没想到对方毫不藏私，讲解得如此细致入微，立时拱手致谢：「吴某受教了，感激不尽！」
心里不禁窃喜：等现代的新店开张，又多一道新菜！
二人正叙话间，忽听谢清欢喊道：「师父，牡丹鱼片的料已备齐！」
一听「牡丹鱼片」四字，一旁的郭庆及众御厨顿觉精神一振，纷纷翘首引颈。
之前来店里试菜，郭庆亦在场，满桌佳肴，数这道牡丹鱼片留给他的印象最深。将寻常鱼片化作栩栩如生的牡丹花形，堪称神乎其技！回宫後与同僚言及，众人无不啧啧称奇，早盼着能一睹真貌。
连郭庆都已摒弃门户之见，坦率告知烹制骨酥鱼的诀窍，吴铭自然也不会藏着掖着，大大方方展示制作方法。
赏花钓鱼宴是天子与重臣在春日胜景中把酒言欢的雅集，氛围相对轻松随意，席间不采用「凡酒一献、从以两肴」的正式宴饮礼仪，而是采用共餐制：群臣依品秩分桌而坐，官家则独据一席。
菜品分为冷菜、热菜、羹汤和糕点四类。
冷菜虽然先上，但由吴记负责的两道冷菜一一五香爆鱼和生鱼片，做法相对简单，不必急於烹制。
而牡丹鱼片是川菜里的传统名菜，相传为清宫八大川制御菜之一，对厨师的刀工和火候要求很高，是本次宴席所有菜品里难度最高、最费时费力的一道菜，因此最先烹制。
谢清欢已将新鲜的草鱼治净，去骨取肉并片成薄片，再用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制入味。用於打底的山药也已被切成小块，置於锅中蒸上。
接下来要将鱼肉逐一捶打成更薄、更紧致的薄片，这是形成「牡丹花瓣」的基础。
这一过程费时费力，一个人搞不定，吴铭便叫上所有人齐上阵。
霎时间，竈房里充斥着富有节奏的敲打声，看得一众御厨和内侍都有些傻眼。
不知过了多久，山呼万岁之声忽然滚滚而来，震天动地。吴铭知道，这是夺标者和观众的欢呼，第一局比赛已然分出胜负。
吴记众人心无旁骛，继续捶肉。
待第二阵欢呼声传来，鱼片已全部捶打成形，山药也已蒸至软烂如泥。
吴铭用剪刀将捶好的鱼片稍作修剪，使其呈现大小不一的花瓣形；谢清欢则取出山药，添入少许的糖、盐和香油，搅拌均匀。
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